咻~请查收 12 月 12 日健康小知识~
大家好，这里是丁香医生每日健康小知识栏目，今天我们来说一说蔬菜发芽还能不能吃的问题。
大家都知道，有些蔬菜储存方式不对，就很容易发芽。这发了芽的蔬菜，还能不能吃呢？
其实，不同的蔬菜处理方法不一样。有些呢，千万不能吃，有些呢，反而发芽后营养价值会更高。丁丁今天就和你详细说说。
咱们先来说说哪些一定不能吃。
先说大家都知道的，土豆，发芽有毒，不能吃。发芽的土豆中含有一种叫做「龙葵素」的物质，不小心吃了会出现中毒反应，严重的还会导致休克和死亡。
刚发芽的土豆，龙葵素集中在土豆芽附近，比较节省的朋友会把芽附近的部分削掉继续吃，但是有时候很难判断发芽程度，可能毒素的扩散范围已经很大了。所以啊，如果土豆发了芽，安全起见，还是扔了吧~
除了发芽的土豆，发芽的花生最好也不要吃，因为花生外层的保护壳被破坏之后，很容易遭受黄曲霉菌的侵害，这种霉菌有强致癌作用。不过，发了芽的花生不能吃，单独的花生芽吃起来倒是完全没问题。
此外虽然红薯叶可以吃，但是红薯发芽也要当心，因为适合发芽的环境条件，很可能导致霉变。发芽的红薯，种在土里等着吃红薯叶更靠谱。
当然还有一些蔬菜，发芽后，本身富含的营养价值反而会增加。
比如说咱们平时会接触到的大蒜、黄豆、绿豆，在潮湿的环境下就会发芽。
富含抗氧化物质的大蒜，发芽后抗氧化物质的含量会变得更高，除此之外大蒜中的膳食纤维和维生素的含量也会变多。
大家常吃的黄豆芽、绿豆芽是黄豆和绿豆发芽后的产物。豆芽的蛋白质、异黄酮和维生素含量比豆类要高很多。
所以蔬菜发芽到底能不能吃，你有结论了吗？
好啦，今天的健康小知识就到这儿了，你学会了吗？如果你觉得内容还不错，就分享给身边的朋友们吧。如果有其他想知道的生活问题，也可以在评论区留言，我们会定期整理成健康小知识。
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下期内容预告：
明天我们来说说「喝咖啡和茶怎样防止牙齿变黄」的相关健康知识。
本文经由 普渡大学 农业与生物学系 食品工程专业博士 云无心 审核图片来源：图虫创意