进阶版处理技巧
如果你追求极致完美，这里还有两个加分项：
在水中加根生锈的铁钉（老渔民说铁离子能刺激蛏子吐沙更快）
中途换一次温水（适合特别脏的蛏子）
不过要提醒大家，千万别用开水烫！那不是在催吐，是在给蛏子执行死刑啊。有一次我急着做饭，直接用热水冲下去，结果蛏子们瞬间全部"自尽"，紧紧闭壳再也不肯开口，最后只能撬壳取肉，鲜味全无。
挑选蛏子的小心机
会洗更要会挑，教你们几招选购秘诀：
选外壳湿润有光泽的（说明刚离水不久）
碰触会快速闭合的（活力十足）
闻起来有淡淡海腥味（刺鼻的可能是变质）
大小均匀的更好（避免混入老蛏子）
上周菜场王阿姨还跟我炫耀，说她现在挑蛏子都要带个矿泉水瓶，把蛏子放瓶口看它喷水柱的高度。这招虽然夸张，但足以说明海边人对食材的挑剔程度。
蛏子的花样吃法
处理干净的蛏子怎么做都好吃，分享两个我家最受欢迎的吃法：
酒蒸蛏子：姜片垫底，蛏子铺平，淋两勺黄酒，大火蒸3分钟。掀开锅盖那一刻，鲜香扑鼻，原汁原味的汤汁都能拌三碗饭！
葱油蛏子：焯水去壳摆盘，撒葱花淋热油，滋啦一声响过后，白嫩的蛏肉裹着金黄葱油，隔壁小孩都能馋哭。
不过要提醒新手，蛏子烹饪时间千万别超过5分钟，否则鲜味全失，肉质老得像橡皮。我表弟第一次下厨就把蛏子煮了半小时，最后成品堪称"海鲜口香糖"，嚼得腮帮子都酸了。
关于蛏子的冷知识
知道为什么海边人管蛏子叫"海里的小水泵"吗？因为它们每小时能过滤20升海水！这也解释了为什么它们体内容易积沙。蛏子还是天然的环境检测员，水质不好的地方根本长不出肥美的蛏子。
最有趣的是，福建有些地方会用蛏子壳拼成"蛏画"，既环保又艺术。去年去霞浦旅游时，还看到当地老奶奶用蛏子壳拼出的《清明上河图》呢，不得不佩服劳动人民的智慧。返回搜狐，查看更多